Menu Ristorante

Lattughina nostrana servita con straccetti di pollo ruspante Madonita, chips di pane croccante, scaglie di formaggio Ragusano DOP e salsa caesar

(4) gluten free, lactose free Pesce spada marinato a secco con sale bilanciato servito con julienne di finocchi in agrodolce, composta e supreme di arancia bionda e tapenade di olive nostrane

(11,13,14) gluten free, lactose free Polpo cotto a bassa temperatura su letto di hummus di ceci, insalatina di ceci al vapore con limone fermentato, panelle palermitane e salsa al limone

Tartare di pesce del giorno condita con olio evo, fiocchi di sale e pepe di timut, servita con supreme di agrumi e salsa al limone

Busiata artigianale di grano duro Siciliano servita con pesto di erbette di campo, pinoli e parmigiano Reggiano 24 mesi con Salsa alla Ricotta Madonita e riduzione di pomodoro Siccagno di Valledolmo

Fregola di grano duro siciliano mantecata con essena di Parmigiano, gambero rosso crudo, olio alle alghe e salsa al limone fermentato Lactose free Allergeni: Glutine, crostacei

Piatto della tradizione popolare del Palermitano: Spaghettone di grano duro Siciliano servito con Pomodoro Siccagno di Valledolmo, acciughe di Cefalù in conserva, pinoli tostati, uvetta, colatura di alici, e crumble di pane tostato Lactose free Allergeni: Glutine, Pesce, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio e derivati

Tortellini artigianali all’uovo ripieni di prosciutto crudo Siciliano, mortadella, lonza di suino nero e Parmigiano Reggiano 36 mesi serviti con consommè di gallina Madonita, zafferano di Gangi e noce moscata  

Carrè di agnello speziato con erbe della macchia mediterranea, cotto a bassa temperatura e servito con foglie di senapo ripassate in padella e salsa alla senape selvatica  

Coscia d'anatra Mulard al forno. foie gras scaloppato, composta di arancia bionda, indivia belga al pepe rosa e salsa al Marsala Florio Gluten free, Lactose free

Controfiletto di manzo grigliato e servito con salsa gravy al pepe

Filetto di pescato del giorno leggermente scottato, servito rosa al cuore, con cipolla di Giarratana in tre diverse consistenze ed erbette spontanee di campo ripassate in padella  

Budino di crema di latte tipico di Cefalù, con scorza di limone e miele di ape nera servito con croccante alla cannella Gluten free Allergeni: Latte e derivati

Cremoso al torrone di mandorla e nocciola con composta di arancia bionda e biscotto croccante al caramello Gluten free, Lactose free Allergeni: Frutta a guscio e derivati

Variazione di petit four alla mandorla e agrumi, arancia candita al cioccolato fondente e biscotto al mosto cotto e frutta secca.  

Crema acida al limone Siciliano servita con composta di mango  e croccante al pan di spezie

Cremoso al pistacchio Siciliano, composta ai frutti rossi e croccante al cioccolato fondente al 70% Lactose free Allergeni: Glutine, uova, frutta a guscio e derivati

Gin siciliano e tonica

Vermouth, bitter, gin siciliano

Rumpublic Sicilian Legacy, Cola Tomarchio di Sicilia, lime

Bitter al mandarino, spumante, brut, soda

Vol 30%. Preparato con scorze di arancia rossa di Sicilia IGP ed erbe spontanee dell’Etna. Contrada San Martino (CT)

Vol 32%. Amaro al melograno con infuso di erbe spontanee selezionate. Catania(CT)

Vol 28%. Preparato con scorze di arancia amara, maggiorana ed erbe selezionate. Siracusa (SR)

Vol 30%. Prodotto da un esclusiva miscela di 30 erbe e spezie selezionate. Salemi (TP)

Vol 28%. Preparato con infuso di Nepitella biologica e scorza di limone di Siracusa IGP. Siracusa (SR)

Vol 28%. Prodotto con luppolo, sommacco, pepe rosa e bucce di arancia amara. Terrasini (PA)

Vol 32%. Limoncello CBT fatto in casa con limoni locali di stagione

Vol 42%. Selezione di vinacce di Perricone provenienti da vigneti propri allevati a 600 m.s.l.m. Camporeale (PA)

Vol28%. Prodotto da una lenta macerazione di 32 piante officinali ed erbe aromatiche naturali selezionate su una base di Nero d’Avola. Siracusa (SR)

Vol 43%. Affinato 3 anni in botti di bourbon nelle isole caraibiche e ulteriori 6 mesi in botti di Marsala siciliano nella cantina Florio

Vol 12,5%. metodo classico brut nature. Base affinata 4 mesi il 90% in acciaio ed il 10% in barrique, fermenta sui lieviti in bottiglia per almeno 20 mesi prima della sboccatura. Catarratto . Alcamo (TP)

Vol 12,5%.  Le uve sono raccolte prima della completa maturazione per mantenere un ottimo equilibrio acido. Successivamente sono delicatamente pressate per evitare l’estrazione di colore dalle bucce. Il mosto ottenuto fermenta in acciaio a temperatura controllata (16°C). La presa di spuma avviene dall’inizio della primavera successiva alla vendemmia. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia il vino matura sui lieviti per un minimo di 36 mesi. Lo spumante non è dosato e viene rabboccato con vino proveniente dalla stessa partita. Nerello mascalese. Sambuca di Sicilia

Vol 11,5%. Spumante extra dry. vinificazione In bianco con diraspatura e pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore più profumato e nobile, fermentazione a temperatura controllata tra i 15 – 17 °C - Moscato, Inzolia. Acate (RG)

Vol 12,5%. Produzione annua di circa 700 bottiglie. Allevamento su terreni sabbiosi di origine lavica, vinificazione in bianco da uve nere, fermentazione in acciaio e affinato per 40 mesi sui lieviti. Castiglione di Sicilia (CT)

Vol 12,5%. Bottiglie prodotte circa 700. Pressatura diretta, fermentazione in acciaio a temperatura controllata e affinato 40 mesi sui lieviti. Nerello Mascalese. Castiglione di sicilia (CT)

Vol 11,5%. Metodo Classico DOC Sicilia Grillo Brut Nature. il 50% del vino base affina 12 mesi in acciaio, mentre il restante 50% affina in recipienti di rovere francese, sui propri lieviti. Grillo. Marsala (TP)

Vol 12%. Pressatura soffice per mantenere inalterate le caratteristiche dell'uvaggio. Fermentazione in acciaio per 8-10 giorni, spumantizzazione in piccole autoclavi dove i lieviti lavorano molto lentamente per ottenere un perlage elegante e fine mantenendo la freschezza e gli aromi tipici del grillo. Grillo 100%. Vittoria (RG)

Vol 12,5% Vino frizzante rifermentato in bottiglia - Catarratto. Alcamo (TP)

Vol 13%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento in legno di rovere. Catarratto. Val di Mazara (TP)

Vol 12,5%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento in legno di castagno. Grillo. Val di Mazara (TP)

Vol 14%. Terre Siciliane IGP. Fermentazione sulle bucce di 2 giorni, successivamente in botti di rovere. Il vino sosta sui lieviti fini di fermentazione per almeno 7 mesi e affina in bottiglia per altri 6 mesi

Vol 12%. Circa 2000 bottiglie prodotte. Le uve sono state raccolte a mano alla fine di Agosto. Tutto il processo è manuale, senza utilizzo di additivi né di macchinari. La fermentazione è spontanea sulle bucce per 7 giorni in acciaio. Dopo la malolattica, interamente svolta in botticelle da 10 hl. in rovere di Slavonia non tostato, il vino affina per 6 mesi in anfora, e viene imbottigliato con tutto il suo sedimento direttamente per caduta. Zibibbo. Menfi (SR)

Vol 13,5%. Menfi DOC. Il vino fermenta spontaneamente in anfora con le sue bucce per circa una settimana, affinamento sulle fecce fini per circa 4 mesi. Grillo. Menfi (AG)

Vol 12,5%. Terre Siciliane IGP. Affinato 5 mesi in vasche di cemento e due mesi in bottiglia. Moscato. Noto(SR)

Vol 12,5%. terre Siciliane IGT. Macerazione sulle bucce, affinamento in vasche di cemento per 6 mesi e 3 mesi in bottiglia. Grecanico Noto (SR)

Vol 13 %. I grappoli vengono raccolti soltanto quando hanno raggiunto la piena maturazione aromatica e tecnologica, intorno alla 2° settimana di settembre . L’uva diraspata , dopo una leggera macerazione sulle bucce viene trasferita nei vinificatori , nei quali la fermentazione è condotta attraverso lieviti selezionati per circa 12 giorni. L’affinamento di circa 6 mesi viene eseguito per l’80% attraverso peculiare batonnage sulle fecce nobili in acciaio e per il 20% su barrique francesi di primo passaggio. La filtrazione è sterile a 0.45 micron. L’affinamento in bottiglia va da 3 a 5 mesi. Grillo. Monreale (PA)

Vol 13%. Selezione di uve catarratto raccolte in cassetta, pochi giorni di macerazione sulle bucce e fermentazione con lieviti indigeni. Dopo due anni di affinamento , messo in bottiglia. Catarratto. Monreale (PA)

Vol 13%. minuscola produzione di Catarratto in purezza da vigne di 30 anni. Le uve sono lavorate in acciaio e il vino è poi affinato, sempre in acciaio, per 10 mesi sulle fecce fini. Catarratto. Corleone (PA)

Vol 12,5%. 10 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea, affinamento in botti di acacia per un anno . Catarratto. Monreale (PA)

Vol 13,5%. Terre Siciliane IGP. Affinato in acciaio e 3 mesi in bottiglia. Albanello. Siracusa (SR)

Vol 13%. La vinificazione del Mamertino Bianco prevede la selezione accurata dei grappoli al momento del conferimento e una pressatura soffice che permette di ottenere basse rese, circa il 60% di mosto fiore. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata di 15-16 °C. Dopo la fermentazione, il vino viene sottoposto a un affinamento in acciaio per circa 5 mesi, durante il quale viene lasciato sulle fecce fini alla temperatura di 14 °C con la tecnica del batonnage. Catarratto, grillo, inzolia. Patti(ME)

Vol 11,5%. Fermentazione e affinamento che avvengono in tonneaux di rovere francese. Carricante, Pinot bianco, Savagnin, Chenin Blanc, Gewurtztraiminer. Milo (CT)

Vol 12%. Terre Siciliane IGP. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione di 12 ore sulle bucce, affinato in vasche d'acciaio e in bottiglia. Grillo, Catarratto. Val di Noto (SR)

Vol 13%. Macerazione di 5 giorni, affinato in cemento e un anno in botte. Grillo. Pachino (SR)

vol 14%. Le vigne di Eli è un progetto che il proprietario Marco de Grazia ha dedicato alla sua figlia Elena, i cui disegni vengono utilizzati sulle etichette dei vini. Questo Etna bianco in particolare nasce da vigneti che si trovano sulla pendice est del vulcano Etna, 900 metri s.l.m ed è stato definito da Parker come un " absolutely beautiful wine". Affinato in acciaio, Solo 4000 bottiglie prodotte. Carricante, Catarratto. Moganazzi (CT)

Vol 13%. Uve di Carricante, vitigno autoctono, in unione a piccole percentuali di uve Catarratto e Minnella. Vigneti alle pendici dell’Etna nel comune di Viagrande (contrada Sciarelle) a 450 metri s.l.m. Le viti affondano le radici in terreni sabbiosi di origine lavica ricchi di minerali, con forti sbalzi termici tra il giorno e la notte. Raccolta manuale delle uve nella prima decade di ottobre.  Carricante, Catarratto, Minnella. Castiglione di sicilia (CT)

Vol 13%. Riserva DOC Sicilia. affinato  12 mesi in fusti di rovere francese di varie dimensioni in presenza dei lieviti in sospensione (tecnica del bâtonnage) fino alla sua maturità. Grillo. Marsala (TP)

Vol 13,5%. Fermentazione spontanea in vasca di acciaio, a temperatura controllata. Macerazione 25 giorni sulle bucce ed un anno sui lieviti. Invecchiamento 6 mesi in bottiglia. Grillo. Camporeale (PA)

Vol 12%. le uve vengono vendemmiate e selezionate a mano. In cantina si procede con una pressatura soffice seguita da fermentazione spontanea all’interno di contenitori di acciaio inox. La maturazione del liquido continua poi in contenitori dello stesso tipo per circa 6 mesi. Prima di imbottigliare non si aggiunge solforosa, non si chiarifica e non si filtra. Catarratto. Alcamo(TP)

Vol 12,5%. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino brillante e offre aromi delicati di fiori bianchi, erbe botaniche e agrumi. Al palato, è caratterizzato da una vivace acidità e un finale salino, con note di limone Meyer e mela gialla. La vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata e una maturazione di quattro mesi in acciaio e legno, che ne preservano la freschezza e l’eleganza. Carricante 95%, Catarratto 5%

Vol 13,5%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, macerazione e affinamento in anfora per 6/8 mesi. Zibibbo. Pantelleria (TP)

Vol 12%. Terre Siciliane IGP. La fermentazione dura 15 giorni a temperatura controllata di 13-15° C. Affinamento in botte di acciaio inox per 2 mesi. Pinot Grigio. Valle del Belice (TP)

Vol 12%.Damaschino in purezza, un vitigno storico della tradizione di Marsala e fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in anfora per 8 mesi. Damaschino. Marsala (TP)

Vol 14%. Terre Siciliane IGP. Macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea da lieviti indigeni. Affinato sulle fecce nobili, un anno in botte di castagno e 9 mesi in tonneaux di rovere. Marsala (TP)

Vol 12%. Terre Siciliane IGP. Vinificato in acciaio con 2 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Affinato 7 mesi sulle fecce fini- Catarratto, Grillo. Marsala (TP)

Vol 14%. Terre Siciliane IGT. Fermentazione spontanea e affinamento in vasche d'acciao. Nerello Mascalese. Randazzo (CT)

vol 12,5%. Vinificazione in rosato e maturato in acciaio a temperatura controllata per 3 mesi, segue un leggero affinamento in bottiglia di un mese prima della commercializzazione. Nero d'avola. Noto(SR)

Vol 12,5%. macerazione di poche ore e affinato in acciaio per esaltare le caratteristiche primarie del varietale. Nero d'avola. Noto (SR)

Vol 13%. Raccolta manuale delle uve. Pressatura soffice. AFFINAMENTO: Acciaio. Nerello Mascalese. Solicchiata (CT)

Vol 12,5%. Terre Siciliane IGP. Fermentazione spontanea in acciaio e affinato 5 mesi in acciaio. Nero D'Avola. Alcamo (TP)

Vol 14%. Nerello Mascalese vinificato in rosato, affina per circa 4 mesi in vasche d'acciaio a temperatura controllata e a contatto con le proprie fecce, per poi affinare per altri 6 mesi in bottiglia, dove completerà la sua trasformazione verso una delle IGP rosate più affascinanti in circolazione. Nerello mascalese

Vol 13,5. Terre Siciliane IGT. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affimento in legno di castagno. Syrah e Nero D'Avola. Val di Mazara (TP)

Vol 13,5%. Vinificazione: In rosso, macerazioni a 26-28°C. a temperatura controllata 20/24 gg. in Inox; fermentazione alcolica e malolaica in cemento. Affinamento: 18 mesi in tonneaux nuovi da 500lt. di rovere Troncais di Allier di media tostatura. 10 mesi in bottiglia. Pignatello. Erice(TP)

Vol 13%. Sicilia DOC. macerazioni a 22-24°C a temperatura controllata 10/12 gg. In Inox; fermentazione alcolica e malolattica in cemento. Affinato 5 mesi in bottiglia. Nero d'Avola. Erice (TP)

Vol 13,5%. Vinificazione: In rosso, macerazioni 26-28°C a temperatura controllata per 20/24 gg. in Inox; fermentazione alcolica e malolaica in cemento. Affinamento: 12 mesi in tonneaux nuovi di 500 lt. di rovere Troncais di Allier di media tostatura. 8 mesi in bottiglia. Cabernet sauvignon, cabernet franc. Erice (TP)

Vol 13,5%. Menfi DOC. Il vino fermenta spontaneamente in un tino di rovere Slavonia da 30 hl non tostato per 15 giorni, affinamento per 6 mesi nello stesso tino e per 1 anno in bottiglia. Alicante. Menfi (AG)

Vol 12,5%. Prodotte 1000 bottiglie circa. Le uve si raccolgono alla fine di Agosto. Il vino fermenta spontaneamente in acciaio per circa a settimana. Dopo la svinatura e la malolattica spontanea, continua la sua evoluzione per 6 mesi in botticelle di Slavonia e per 1 anno in acciaio. Perricone. Menfi (SR)

Vol 13,5%. Il frappato affina in acciaio mentre il Nero d’Avola passa in barriques dove sosta per 9 mesi prima dell’assemblaggio finale, segue quindi un ulteriore affinamento in bottiglia per sei mesi.

Vol 14,5%. Vendemmia: raccolta manuale nelle prime ore del mattino e conferimento in cantina con piccole cassette da 8 kg. Fermentazione:  in piccoli serbatoi d’acciaio con lieviti selezionati a 23°C.  macerazione di 10-12 giorni. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica si svolge in serbatoi d’acciaio con batteri lattici indigeni. Affinamento: 12 mesi in tonneau di rovere francese, 12 mesi in bottiglia prima del rilascio.

Vol 13,5%. 3 mesi in acciaio e 2 in barrique di rovere francese. Nero d'avola, frappato. Gela (RG)

Vol14%. 3 mesi in acciaio e 2 mesi in barrique di rovere francese. Frappato. Gela (RG)

Vol 14%. I grappoli vengono raccolti in parte , in delle cassette ed in parte con vendemmia meccanizzata, solo quando hanno raggiunto la piena maturazione. L’uva diraspata viene trasferita nei vinificatori, nei quali vengono aggiunti lieviti selezionati. La prima fermentazione a contatto con le bucce, si protrae per 15 giorni ad una temperatura di 22°-25°C. Il vino viene poi travasato in barriques francesi da 225 L , dove il processo di fermentazione malolattica viene completato. Alla fine del processo di affinamento di circa 14 mesi, il vino viene stoccato in vasche di acciaio per altri 3 mesi. La filtrazione viene…

Vol 14%. I grappoli vengono raccolti soltanto quando hanno raggiunto la piena maturazione fenolica e tecnologica, fra metà settembre e i primi di ottobre . L’uva diraspata viene trasferita nei vinificatori , nei quali vengono aggiunti lieviti selezionati. La prima fermentazione a contatto con le bucce avviene per 10-12 giorni a una temperatura di 22°-25°C. Di seguito Il 20% dell’intera massa di vino viene travasato in barrique francesi da 225 litri di 2°-3° passaggio per circa 4 mesi, al fine di stabilizzarne il colore e la struttura , la restante parte conclude il processo di fermentazione malolattica in acciaio .…

Vol 13%. Terre Siciliane IGP. Vinificazione in tine troncoconiche di legno di rovere, seguita da due anni di maturazione in botti di rovere francese (Allier e Tronçais) e tre anni in bottiglia. Solicchiata (CT)

Vol 14,5%. Vinificazione in tine troncoconiche di legno di rovere, seguita da due anni di maturazione in botti di rovere francese (Allier e Tronçais) e tre anni in bottiglia. Pinot nero. Adrano (CT)

Vol 13,5%. la vinificazione avviene in vasche d’acciaio a una temperatura costantemente controllata di 20°C. Al termine della fermentazione malolattica si passa, nella primavera successiva, all’ultima fase della vinificazione: l’uva Perricone conclude il suo processo in botti di rovere per 12 mesi. Perricone. Santa ninfa (TP)

Vol 13%. Fermentazione in serbatoi di acciaio con lunga macerazione sulle bucce, affinato 18 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia. nero d'avola. Monreale (PA)

Vol 14%. Selezione dei grappoli al conferimento, diraspatura e macerazione con le bucce per circa 10 giorni Fermentazione: In acciaio a temperatura controllata di 21 – 24°C Maturazione: In acciaio per circa 12 mesi Affinamento: In bottiglia per 5 mesi. Nero d'avola, nocera. Patti (ME)

Vol 14%. 1000 bottiglie prodotte. Selezione dei grappoli al conferimento , diraspatura e macerazione con le bucce per circa 10 giorni MATURAZIONE In barrique di rovere francese per circa 20 mesi AFFINAMENTO In acciaio per 5 mesi e dopo in bottiglia per circa 10 mesi

Vol 13,5%. Salina IGT. Lunga macerazione sulle bucce, maturazione in barrique e affinamento di 9 mesi in bottiglia. Calabrese, Corinto nero e Sangiovese. Salina (ME)

Vol 14%. Cerasuolo di Vittoria DOCG. 15 giorni di macerazione sulle bucce a temperatura controllata, affinato 12 mesi in acciaio inox e 6 mesi in bottiglia. Nero d'Avola 50% Frappato 50%. Vittoria (RG)

Vol 13,5%. Vittoria DOC. Macerazione sulle bucce di 8 giorni. Nero d'Avola. Vittoria (RG)

Vol 14,5%. Le uve vengono raccolte a mano, la prima metà di ottobre con accurata cernita e riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina, dove sono diraspate (80%) e pigiate. La macerazione si prolunga per 12 giorni in appositi serbatoi in acciaio. Dopo la svinatura il vino è messo tonneaux di 500 lt. dove svolge la malolattica. Invecchiamento: circa 18 mesi in tonneaux usate. Affinamento: Almeno 12 mesi in bottiglia. Nerello mascalese, nerello cappuccio. Castiglione di Sicilia (CT)

Vol 14%. Le uve vengono raccolte a mano, con accurata cernita e riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina, dove sono diraspate e pigiate. La macerazione ha la durata di circa una settimana in apposite vasche in acciaio. Invecchiamento: circa 9 mesi in vasche di acciaio. Affinamento: almeno 6 mesi in bottiglia. Nerello mascalese, nerello cappuccio. Castiglione di Sicilia (CT)

vol 13,5%. Pigiatura delle uve, NON diraspate, con i piedi. Macerazione con le bucce e graspi per 8 giorni. Nessuna aggiunta di lieviti. Fermentazione spontanea. Durata della fermentazione alcolica : 8-10 giorni. Controllo della temperatura durante la fermentazione: No Tipo recipiente per l’invecchiamento: Giare (anfore) di terracotta interrate Durata dell’invecchiamento: 6 mesi Filtrazione: all’imbottigliamento Chiarifica: decantazione naturale. Nerello mascalese, nerello cappuccio. Milo (CT)

Vol 14%. Affinato in anfore giorgiane per 8 mesi. Nerello Cappuccio, Nerello Mascalese. Milo (CT)

Vol 13,5%. Terre Siciliane IGP. Fermentazione con lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di 30 giorni, affinato in tini troncoconici per 1 anno. Nero d'Avola, Frappato, Grenache. San Michele di Ganzaria (CT)

Vol 13,5%. Vinificazione: fermentazione alcolica a temperatura controllata (25-28° C) Affinamento: fermentazione malolattica spontanea e maturazione in botte grande (10-30 hl) di rovere francese. Imbottigliamento dopo 14 mesi di affinamento in legno e 1 mese di affinamento in acciaio. Nerello mascalese. Castiglione di sicilia (CT)

Vol 13,5%. 24 mesi in botti da 500 litri di rovere francese e in botti grandi da 1500 litri, almeno 6 mesi in bottiglia

Vol 14%. Etna DOC. Affinato 18 mesi in botte di rovere. Nerello Mascalese. Passopisciaro (CT)

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Macerazione di 8 giorni, Affinamento di 12 mesi in botti di rovere no tostata e 6 mesi in bottiglia. Perricone. Camporeale (PA)

Vol 13,5%. La vigna “Settevie”, dove nasce il Pinot Noir, è esposta a Sud Est, con vista Etna, in leggero pendio su di un terreno ben drenato e ventilato. Affinamento in barrique di rovere di secondo passaggio. Pinot noir. Gangi (PA)

Vol 14%. Cerasuolo di Vittoria DOCG. Le uve di Nero d’Avola fermentano in botti di rovere di Slavonia Ultimata la fermentazione, il vino fiore sosta sulle bucce per circa 15 giorni. Dopo la separazione dalle bucce, il vino ritorna nelle botti di rovere. Il Frappato fermenta in tini di acciaio inox. Dopo la fermentazione rimane a contatto con le bucce per circa 8-10 giorni. Afinato in rovere e barrique per almeno un anno. Nero d'Avola, Frappato. Vittoria (RG)

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Affinato in acciaio per 4-6 mesi sui lieviti. Frappato. Vittoria (RG)

Vol 14%. Fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata di 22-24°C con frequenti rimontaggi. Segue fermentazione malolattica. Affinamento in botti di rovere di Slavonia.

Vol 14%. Dal nord est dell'isola, sui monti Nebrodi, una vera chicca dell'enologia Siciliana. CONTENITORI DI FERMENTAZIONE: tini in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26-28°C DURATA FERMENTAZIONE: 6-8 giorni FERMENTAZIONE MALOLATTICA: serbatoio in acciaio inox AFFINAMENTO: 12 mesi in botti e tonneaux e 4 mesi in bottiglia BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000. Mamertino - Nocera, nero d'avola. Librizzi (ME)

Vol 13,5%. CONTENITORI DI FERMENTAZIONE: acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 24-26°C DURATA FERMENTAZIONE: 6-8 giorni FERMENTAZIONE MALOLATTICA: serbatoio in acciaio inox AFFINAMENTO: tonneaux e botti grandi BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.500. Nocera. Librizzi (ME)

Vol 14%. diraspapigiatura dolce delle uve e scarico dall'alto per caduta in vasche di acciaio troncoconiche, dove avviene la fermentazione, che dura da 10 a 15 giorni, a temperatura controllata. Cicli di follature giornalieri garantiscono, una corretta estrazione di aromi e colore dalle bucce. Nerello mascalese, nerello cappuccio

Vol 12,5%. La vinificazione del Faro doc Vigna Sara viene effettuata nella cantina annessa al vigneto. La tradizionale macerazione in rosso a temperature controllate con sistemi naturali, si avvale ancora della follatura manuale. L’affinamento della durata di un anno avviene in barriques di rovere. Nerello Mascalese Nocera Nerello cappuccio in misura minore: Calabrese; Mantonico; Sangiovese. Messina

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Vendemmia tardiva delle uve Syrah, 8 giorni di macerazione sulle bucce e affinato 3 mesi in tonneaux di rovere francese e 3 mesi in bottiglia. Syrah. Camporeale (PA)

vol 14%. Passito di Pantelleria DOC. Appassimento dell'uva sulla pianta. Affinamento in vasca per 8 mesi e almeno 12 mesi in bottiglia. Zibibbo. Pantelleria (TP)

Vol 18%. Marsala DOC. Anno di fortificazione 2017. 4 anni di affinamento in botti di rovere

Vol 18%. Marsala DOC. Anno di fortificazione 2016. 5 anni di affinamento in botti di rovere

Vol 19,5%. Marsala riserva DOC. Anno di fortificazione 2015. 6 anni di affinamento in botte di rovere

Vol 18,5%. Marsala riserva DOC. Anno di fortificazione 2008. 13 anni di affinamento in piccolo fusto di rovere

Vol 12,5%. Vendemmia tardiva, maturazione di 8 mesi in serbatoi termocontrollati e affinamento di 6 mesi in bottiglia. Malvasia delle Lipari, Corinto nero. Salina (ME)

Vol 13%. Vendemmia tardiva e appassimento su “Cannizzi” per 15/20 giorni, maturazione in serbatoi termocontollati e affinamento di 6 mesi in bottiglia. Malvasia delle Lipari, Corinto nero. Salina (ME)

Vol 14%. Sicilia passito DOC. Appassimento delle uve sulla pianta. Affinato 12 mesi in barrique e 12 mesi in bottiglia. Nero d'Avola. San Cataldo (CL)